Giersch Rezepte

Gierschsuppe | Gierschpesto | Gierschquark | Gierschmaultaschen | Gierschsalat | Gefüllte Tomaten | Giersch-Torte | Rezept für eine Gichtkur

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Verwendung von Giersch

Junge Blätter vor der Blüte geerntet, werden in Salaten und Suppen sowie als Gemüse verwendet, die älteren Blätter haben einen der Petersilie ähnlichen Geschmack und dienen eher zum Würzen.
Für ein spinatähnliches Gemüse werden die jungen, Stengel und Blattstiele bevorzugt. Besonders in Nordwestdeutschland gehört die Pflanze zu den »Neunerlei-Kräutern« und wird für die Grüne Suppe genommen.

Gierschsuppe

Die sauber gewaschenen Blätter und Triebe hacken. Aus einer
kleingeschnittenen Zwiebel, Fett und etwas Mehl eine Schwitze
herstellen, mit Milch oder Wasser auffüllen. Gewürfelte
Kartoffeln zugeben, mir Salz und Pfeffer würzen. Kurz bevor die
Kartoffeln gar sind, den Giersch zugeben und noch 10 - 15
Minuten köcheln lassen.

Gierschpesto

Die Giersch-Blätter in der Küchen-Maschine zerkleinern. In ein Glas füllen und soviel Olivenöl dazu gießen, dass der Giersch vollkommen bedeckt ist. Im Kühlschrank hält sich diese Giersch-Soße, die köstlich zu Pasta schmeckt, etwa 4-6 Wochen.

Gierschquark

Zutaten:

• Giersch
• ½ Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g Joghurt
• 250 g Quark
• Zitronensaft
• Salz, Honig, Milch
• 100 ml Sahne

Zubereitung:
Eine handvoll Giersch waschen, tupfen und klein schneiden. Zusammen mit der halben Zwiebel, der Knoblauchzehe und dem Joghurt pürieren. Den so erhaltenen Kräuterjoghurt mit dem Quark verquirlen und mit Zitronensaft, Salz und Honig abschmecken. Nach Bedarf etwas Milch hinzufügen. Zum Schluss Sahne steif schlagen und unter den Quark heben.

Gierschmaultaschen

Nudelteig:

350 Gramm Mehl
1 Prise(n)/Msp. Jodsalz
3 Eier
1 Teel. Öl

Füllung:

500 Gramm Giersch, fein geschnitten
200 Gramm Emmentaler, gerieben

2 Eier; etwas Eiweiß
-- zurückbehalten
1 Zwiebel, fein gehackt
Etwas Knoblauch
200 Gramm Magerquark
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig kneten, bis er Blasen zeigt. Danach 1/2 Stunde ruhen lassen.
Anschließend in 4 Teile teilen und messerrückendick ausrollen. In
etwa 8 cm große Quadrate schneiden. Teigränder mit Eiweiß
bestreichen und füllen.

Für die Füllung Giersch leicht dünsten und abtropfen. Alle Zutaten
verrühren, auf die Teigstücke streichen und Ränder zusammendrücken.
Maultaschen in siedende Gemüsebrühe legen und etwa 10 Min. garen
(nicht sprudelnd kochen). Sobald sie an der Oberfläche schwimmen,
sind sie fertig.

Maultaschen in Brühe mit gedünsteten Zwiebeln oder mit Kartoffel-
und Rohkostsalaten servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Gierschsalat

aus fein zerschnittenen oder auch nur zerpflückten, ganz jungen Blättern -
waschen und mit Öl, Salz und wenig Essig oder Zitrone angemacht.

Gefüllte Tomaten

Deckel abschneiden, Mark und Saft heraus heben und pürieren.
Gekochten, fein zerkleinerten Girsch mit dem Tomatenpüree und
ein bis zwei Eiern mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die
Tomaten mit der Mischung füllen. Deckel drauf und etwa 30
Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.

Giersch-Torte

Zutaten für den Mürbeteig:

* 2oo g Weizenvollkornmehl
* 8o g Butter oder Margarine
* 3 EL Milch
* 1 TL Backpulver
* 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

* 1oo g mageren Speck
* 3-4 Eier
* 0.2 Ltr. süße Sahne
* 125 g geriebenen Emmentaler
* gemahlener Pfeffer , je nach Geschmack
* 1 kleine Knoblauchzehe
* 1 TL Wein
* 3-4 Hand voll junge Gierschblätter

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Salz und die (weiche) Butter rasch zu einem Teig verkneten und dabei langsam die Milch hinzufügen. In der Zwischenzeit den Giersch putzen (eventuell zu lange, harte Stiele entfernen) und gut waschen. Anschließend die Blätter klein hacken. Den Speck in Würfel schneiden und die Knoblauchzehe zerkleinern. Beides zusammen anbraten und mit 1 TL Wein ablöschen.

Die Eier mit der Sahne vermischen und mit Pfeffer abschmecken. Dann nacheinander den geriebenen Käse, den Speck und die Kräuter mit der Sahne-Eimasse vermischen. Den Teig ausrollen und in eine gut gefettete Springform (Durchmesser 26) legen, dabei den Teigrand rundherum etwas hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Füllung auf den Teigboden geben. Im Backofen bei 180 Grad ( Umluft ca. 160 Grad) ca. 3o Minuten backen, bis die Eimasse gestockt ist. Heiß servieren, dazu eventuell einen trockenen Weißwein.

Rezept für eine Gichtkur

Frisches (etwa 1 Handvoll) oder getrocknetes (etwa 2 Teelöffel) Kraut mit einer Tasse (etwa 1/4 Liter) heißem Wasser überbrühen. 10 Minuten ziehen lassen und 6 Wochen lang kurmäßig jeden Tag 3 Tassen trinken.