{"id":205,"date":"2025-08-22T16:35:07","date_gmt":"2025-08-22T14:35:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/?p=205"},"modified":"2025-09-22T20:27:15","modified_gmt":"2025-09-22T18:27:15","slug":"fermentieren-co","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/2025\/08\/22\/fermentieren-co\/","title":{"rendered":"Fermentieren + co."},"content":{"rendered":"<div class=\"_df_thumb \" id=\"df_30\"  wpoptions=\"true\" thumb=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodculture\/wp-content\/uploads\/sites\/65\/2021\/10\/ngf_titel.jpg\" thumbtype=\"img\" >NoGF<\/div><script data-cfasync=\"false\">var option_df_30 = {\"outline\":[],\"forceFit\":\"true\",\"autoEnableOutline\":\"false\",\"autoEnableThumbnail\":\"false\",\"overwritePDFOutline\":\"false\",\"direction\":\"1\",\"pageMode\":\"0\",\"source\":\"https:\\\/\\\/www.burg-halle.de\\\/id-neuwerk\\\/foodculture\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/65\\\/2025\\\/01\\\/NoGF.pdf\",\"wpOptions\":\"true\"}; if(window.DFLIP && DFLIP.parseBooks){DFLIP.parseBooks();}<\/script>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>In der englischen Ausgabe bl\u00e4ttern<br \/>\n(die deutsche Ausgabe ist im Semesterapparat)<br \/>\noder <a href=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodculture\/wp-content\/uploads\/sites\/65\/2025\/01\/NoGF.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>download<\/strong><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Das Noma-Handbuch Fermentation \u2013 die Grundlagen des Geschmacks<\/strong><br \/>\nRen\u00e9 Redzepi, David Zilber \/ Kunstmann, 2019<br \/>\nSign.: RI 3.1 Red<\/p>\n<p>Fermentation hat sich zum wichtigsten, spannendsten \u2013 und ges\u00fcndesten \u2013 Kochtrend entwickelt. Dieses Handbuch zur Fermentation aus dem Forschungslabor und der K\u00fcche des Noma ist ein Grundlagenwerk, das neue Ma\u00dfst\u00e4be setzt. Im Noma \u2013 dem derzeit einflussreichsten Restaurant der Welt \u2013 enth\u00e4lt jedes einzelne Gericht etwas Fermentiertes: einen spritzigen Schuss Essig, Miso, das f\u00fcr volles, rundes Aroma sorgt, einen explosiven Tropfen Garum oder schwarzen, fermentierten Knoblauch mit seiner intensiven S\u00fc\u00dfe. Die Fermentation ist, wie Noma-Chef Ren\u00e9 Redzepi sagt, das Fundament des au\u00dfergew\u00f6hnlichen Aromenspektrums des Restaurants.<\/p>\n<p>Redzepi und David Zilber, der das Noma Fermentation Lab leitet, gew\u00e4hren uns den Zugang zu den jahrelang erforschten Techniken, mit denen das Noma-Team die unterschiedlichsten Lebensmittel fermentiert. Und es ist ihnen ein Anliegen, ihr fundiertes Wissen und die erprobten Methoden nicht nur an Kochprofis, sondern auch an andere Kochbegeisterte weiterzugeben. Im Noma-Handbuch Fermentation finden sich, Schritt f\u00fcr Schritt erkl\u00e4rt, mit 500 Fotografien bebildert, sorgf\u00e4ltig getestet und verst\u00e4ndlich beschrieben, Rezepte f\u00fcr Kombucha und Koji, Essig und Shoyu, Miso und Garum, schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Fr\u00fcchte und Gem\u00fcse. Zudem zeigt das Buch in \u00fcber 100 Rezepten, wie man mit den fermentierten Lebensmitteln kocht und die eigene K\u00fcche bereichert: mit k\u00f6stlichen Aromen, \u00fcberraschenden Geschmacksnuancen \u2013 und nicht zuletzt mit Zutaten, deren Bedeutung f\u00fcr die Gesundheit gar nicht hoch genug einzusch\u00e4tzen ist.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"_df_thumb \" id=\"df_28\"  wpoptions=\"true\" thumb=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodculture\/wp-content\/uploads\/sites\/65\/2021\/09\/artofferment_titel.jpg\" thumbtype=\"img\" >aof<\/div><script data-cfasync=\"false\">var option_df_28 = {\"outline\":[],\"forceFit\":\"true\",\"autoEnableOutline\":\"false\",\"autoEnableThumbnail\":\"false\",\"overwritePDFOutline\":\"false\",\"direction\":\"1\",\"pageMode\":\"0\",\"source\":\"https:\\\/\\\/www.burg-halle.de\\\/id-neuwerk\\\/foodculture\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/65\\\/2021\\\/09\\\/Artoffermentation_SEK.pdf\",\"wpOptions\":\"true\"}; if(window.DFLIP && DFLIP.parseBooks){DFLIP.parseBooks();}<\/script>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>In der amerikanischen Ausgabe bl\u00e4ttern<br \/>\n(die deutsche Ausgabe ist im Semesterapparat)<br \/>\noder <a href=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodculture\/wp-content\/uploads\/sites\/65\/2021\/09\/Artoffermentation_SEK.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>download<\/strong><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Die Kunst des Fermentierens<\/strong><br \/>\nSandor Ellix Katz (2012)<br \/>\nB\u00fcro Englich<\/p>\n<p>Mit Die Kunst des Fermentierens liegt nun erstmals das vollst\u00e4ndige Hauptwerk des weltweit wohl prominentesten Fermentierers in deutscher Sprache vor. Es ist das Standardwerk zum Thema. Umfassend und anschaulich wie kein anderes Buch zeigt es die historischen, wissenschaftlichen und praktischen Facetten der Verg\u00e4rung durch Bakterien und Pilze. Sandor Katz zeigt, wie Lebensmittel durch Fermentierung hergestellt und haltbar gemacht werden. Dar\u00fcber hinaus hat er Rezepte in einer F\u00fclle zusammengetragen, die sonst nirgendwo zu finden sind.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img srcset=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/09\/ferm_bibel.jpg 1266w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/09\/ferm_bibel-237x300.jpg 237w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/09\/ferm_bibel-810x1024.jpg 810w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/09\/ferm_bibel-768x971.jpg 768w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/09\/ferm_bibel-1215x1536.jpg 1215w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-58\" src=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/09\/ferm_bibel-810x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"395\" height=\"auto\"><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Die Fermentier-Bibel: Grundlagen, Techniken und \u00fcber 100 Rezepte, um Lebensmittel nat\u00fcrlich l\u00e4nger haltbar zu machen<\/strong><br \/>\nSandor Ellix Katz (2025)<br \/>\nSign. UB 2 Kat<\/p>\n<p>Lust auf Sauerkraut, Kefir oder Kombucha? Sandor Ellix Katz, auch bekannt als der \u00bbK\u00f6nig des Fermentierens\u00ab, zeigt wie Gem\u00fcse, Obst, Milchprodukte, Getreide und Getr\u00e4nke auf nat\u00fcrliche Weise haltbar gemacht werden k\u00f6nnen. Dabei vereint er traditionelles Wissen mit modernen Techniken. \u00dcber 100 Rezeptideen sorgen f\u00fcr Abwechslung auf dem Speiseplan und zeigen die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel. <\/p>\n<p>Klassiker wie Sauerkraut, Saure Gruken oder Kimchi;<br \/>\nSpritzige Getr\u00e4nke wie Ginger Beer, Kombucha oder Rosen-Himbeer-Sprudel;<br \/>\nCremige Milchprodukte wie Kefir, Joghurt oder Feta;<br \/>\nAusgefallene Fermente aus Getreide wie afrikanisches Sorghumbier, \u00e4thiopisches Fladenbrot oder osteurop\u00e4isches Okroshka;<br \/>\nK\u00f6stliches aus H\u00fclsenfr\u00fcchten wie Tempeh, Miso oder Dosa;<br \/>\nErfrischende Weine wie Holunderwein, Kr\u00e4utermet oder Erdbeerwein<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img srcset=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Wild-fermentation.jpg 700w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Wild-fermentation-210x300.jpg 210w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-58\" src=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Wild-fermentation.jpg\" alt=\"\" width=\"395\" height=\"auto\"><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods<\/strong><br \/>\nSandor Ellix Katz (2016)<br \/>\nSign. UB 2 Kat<\/p>\n<p>Sandor Ellix Katz, winner of a James Beard Award and New York Times bestselling author, whom Michael Pollan calls the \u201cJohnny Appleseed of Fermentation\u201d returns to his iconic, bestselling book with a fresh perspective, renewed enthusiasm, and expanded wisdom from his travels around the world. This self-described fermentation revivalist is perhaps best known simply as Sandorkraut, which describes his joyful and demystifying approach to making and eating fermented foods, the health benefits of which have helped launch a nutrition-based food revolution.<\/p>\n<p>Since its original publication, and aided by Katz\u2019s engaging and fervent workshop presentations, Wild Fermentation has inspired people to turn their kitchens into food labs: fermenting vegetables into sauerkraut, milk into cheese or yogurt, grains into sourdough bread, and much more. In turn, they\u2019ve traded batches, shared recipes, and joined thousands of others on a journey of creating healthy food for themselves, their families, and their communities. Katz\u2019s work earned him the Craig Clairborne lifetime achievement award from the Southern Foodways Alliance, and he has been called \u201cone of the unlikely rock stars of the American food scene\u201d by The New York Times.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img srcset=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Wildcrafted-fermentation.jpg 1792w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Wildcrafted-fermentation-210x300.jpg 210w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Wildcrafted-fermentation-717x1024.jpg 717w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Wildcrafted-fermentation-768x1097.jpg 768w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Wildcrafted-fermentation-1075x1536.jpg 1075w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Wildcrafted-fermentation-1434x2048.jpg 1434w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-58\" src=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Wildcrafted-fermentation-717x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"395\" height=\"auto\"><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Wildcrafted Fermentation: Exploring, Transforming, and Preserving the Wild Flavors of Your Local Terroir<\/strong><br \/>\nPascal Baudar (2020)<br \/>\nSign. UB 2 Bau<\/p>\n<p>One of the most influential tastemakers of our time invites you on an extraordinary culinary journey into the lacto-fermentation universe of common wild edibles. Used for thousands of years by different cultures all around the world, lacto-fermentation is the easiest, safest, and most delicious way to preserve food. And nature provides all the necessary ingredients: plants, salt, and the beneficial lactic acid bacteria found everywhere.<\/p>\n<p>In Wildcrafted Fermentation, Pascal Baudar describes in detail and through step-by-step color photos how to create rich flavorful ferments. From sauerkrauts and kimchis to savory pastes, hot sauces, and dehydrated spice blends, Baudar includes more than 100 easy-to-follow, plant-based recipes to inspire even the most jaded palate. The step-by-step photos illustrate foraging, preparation, and fermentation techniques for both wild and cultivated plants that will change your relationship to the edible landscape and give you the confidence to succeed like a pro.<\/p>\n<p>So much more than a cookbook, Wildcrafted Fermentation offers a deeply rewarding way to reconnect with nature through the greens, stems, roots, berries, fruits, and seeds of your local terroir. Adventurous and creative, this cookbook will help you rewild your probiotic palate and \u201ccreate a cuisine unique to you and your environment.\u201d <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img srcset=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Magie-im-Glas.jpg 891w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Magie-im-Glas-223x300.jpg 223w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Magie-im-Glas-760x1024.jpg 760w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Magie-im-Glas-768x1034.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-58\" src=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Magie-im-Glas-760x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"395\" height=\"auto\"><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Fermentieren &#8211; Magie im Glas<\/strong><br \/>\nJuliette Patissier (2023)<br \/>\nSign. SK 3 Pat<\/p>\n<p>Willkommen in der magischen Welt der Fermentation! Komm und beobachte unglaubliche Transformationen, probiere einzigartige Aromen und produziere gesunde und vitaminreiche Ergebnisse in der eigenen K\u00fcche. In diesem handgezeichneten Geschenkbuch zum kleinen Preis lernen Einsteiger wie auch Fortgeschrittene mit h\u00fcbschen Zeichnungen und charmanten Erkl\u00e4rungen das Fermentieren von der Pike auf. Ob Kefir, Kombucha, Sauerteig und Co.: Tauche ein in die atemberaubende Welt des Fermentierens und erfahre alles Wichtige zu den Zutaten, den Mikroorganismen, den 5 Schl\u00fcsseln zum Erfolg und schnelle Hilfe bei den h\u00e4ufigsten Problemen. Lass dich verzaubern! <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img srcset=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Fermentieren_einfach.jpg 740w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Fermentieren_einfach-228x300.jpg 228w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-58\" src=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Fermentieren_einfach.jpg\" alt=\"\" width=\"395\" height=\"auto\"><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Fermentieren ganz einfach selbst gemacht. Gesund leben und genie\u00dfen mit Kimchi, Kombucha, Kefir &#038; Co.<\/strong><br \/>\nCathrin Brandes, Florian Bolk (2016)<br \/>\nSign. UB 2 Bra<\/p>\n<p>Fermentieren ist derzeit so angesagt wie nie zuvor. Sauerkraut, Kimchi, Kombucha, Essig, Sauerteigbrot und vieles mehr k\u00f6nnen Sie auch zu Hause ganz einfach selbst machen. Deutschlands bekannteste Fermentier-Expertin, KrautBraut Cathrin Brandes, zeigt in 100 Rezepten wie es geht. Viele Tipps und Anregungen sorgen dabei f\u00fcr sicheres und gutes Gelingen.<\/p>\n<p>Auf den Punkt gebracht steckt hinter Fermentieren die nat\u00fcrliche Haltbarmachung von Lebensmitteln. Das macht sie bek\u00f6mmlicher, st\u00e4rkt das Immunsystem und hat gleichzeitig eine positive Wirkung auf die Darmflora. Doch wie funktioniert die gesunde Methode? Deutschlands bekannteste Fermentier-Expertin und Bloggerin Cathrin Brandes besch\u00e4ftigt sich seit Jahren mit dem Thema und erkl\u00e4rt einfach und verst\u00e4ndlich, was hinter einer gekonnten Fermentierung steckt, welche Lebensmittel daf\u00fcr am besten geeignet sind und was am Ende daraus werden kann: Kimchi, hausgemachtes Corned Beef oder ein Grilled Cheese Sandwich aus selbst gemachtem Sauerteigbrot und echten sauren Gurken. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-58\" src=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodculture\/wp-content\/uploads\/sites\/65\/2021\/08\/B03_So-einfach-ist-Fermentieren-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"395\" height=\"auto\"><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>So einfach ist Fermentieren<\/strong><br \/>\nSandor Ellix Katz (2014)<br \/>\nB\u00fcro Englich<\/p>\n<p>Von Anbeginn der menschlichen Kultur haben wir uns von fermentierten Lebensmitteln ern\u00e4hrt \u2013 Brot, Kaffee, Schokolade, Bier, Wein, K\u00e4se, Miso, Joghurt, Sauerkraut, um nur einige der bekanntesten zu nennen. Wir vertrauten der Magie der Fermentierung, die den Geschmack, den Duft und die gesundheitlichen Vorz\u00fcge unserer Nahrung und unserer Getr\u00e4nke bewahrte und erweiterte. Fermentierte Lebensmittel sind im Wortsinn \u00bblebendig\u00ab mit all der komplexen Bakterienaktivit\u00e4t, die f\u00fcr das Leben an sich so bedeutsam ist und die eben nicht durch industrielle Verarbeitung abget\u00f6tet oder zerst\u00f6rt wurde.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img srcset=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Koji-alchemy.jpg 1991w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Koji-alchemy-233x300.jpg 233w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Koji-alchemy-796x1024.jpg 796w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Koji-alchemy-768x987.jpg 768w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Koji-alchemy-1195x1536.jpg 1195w, https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Koji-alchemy-1593x2048.jpg 1593w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-60\" src=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodcraft\/wp-content\/uploads\/sites\/77\/2025\/08\/Koji-alchemy-796x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"395\" height=\"auto\"><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation<\/strong><br \/>\n(Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)<br \/>\nJeremy Umansky, Rich Shih (2020)<br \/>\nSign. UB 2 Shi<\/p>\n<p>This is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting and culturing foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of Japanese cuisine<\/p>\n<p>In Koji Alchemy chefs Jeremy Umansky and Rich Shih \u2013 collectively considered to be the most practical, experienced, generous educators on the culinary power of this unique ingredient \u2013 deliver a comprehensive look at modern koji use around the world. Using it to rapidly age charcuterie, cheese, and other ferments, they take the magic of koji to the next level, revolutionizing the creation of fermented foods and flavor profiles for both professional and home cooks.<\/p>\n<p>Koji Alchemy includes:<br \/>\n\u2022 Cutting-edge techniques on koji growing and curing<br \/>\n\u2022 Information on equipment and setting up your kitchen<br \/>\n\u2022 More than 35 recipes for sauces, pastes, ferments, and alcohol, including stand-outs like Popcorn Koji, Roasted Entire Squash Miso, Korean Makgeolli, Amazake Rye Bread, and more <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; In der englischen Ausgabe bl\u00e4ttern (die deutsche Ausgabe ist im Semesterapparat) oder download &nbsp; Das Noma-Handbuch Fermentation \u2013 die Grundlagen des Geschmacks Ren\u00e9 Redzepi, David Zilber \/ Kunstmann, 2019 Sign.: RI 3.1 Red Fermentation hat sich zum wichtigsten, spannendsten \u2013 und ges\u00fcndesten \u2013 Kochtrend entwickelt. 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