{"id":123,"date":"2021-08-24T13:05:53","date_gmt":"2021-08-24T11:05:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodculture\/?p=123"},"modified":"2026-04-28T13:31:47","modified_gmt":"2026-04-28T11:31:47","slug":"kulturgeschichte-des-essens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/foodculture\/2021\/08\/24\/kulturgeschichte-des-essens\/","title":{"rendered":"Kulturgeschichte des Essens"},"content":{"rendered":"



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\nFood design small: reflections on food, design and language<\/strong>
\nSonja Stummerer & Martin Hablesreiter (2020)
\nSign. RI 3.0 Stu<\/p>\n

Mehr als tausendmal pro Jahr, vor jedem Essen, selektieren, zerteilen, erhitzen, verr\u00fchren und kombinieren, also gestalten Menschen Rohstoffe und Grundprodukte f\u00fcr Gerichte und Lebensmittel. Wie laufen der Gestaltungsprozess der Verarbeitung und die damit verbundenen Entscheidungen von der Selektion eines Lebensmittels \u00fcber die Definition als Essware bis hin zur Konsumation ab?<\/p>\n

Das vorliegende Buch untersucht, woher die Formen unserer Nahrung kommen, welche Faktoren bei ihrer Gestaltung eine Rolle spielen und wie Essobjekte auch als Zeichen fungieren und derart Inhalte und Bedeutungen vermitteln. So vermag dieses Buch das Wissen \u00fcber Entstehung, Inhalt und Bedeutung von Esswaren zu erweitern und zu reflektieren.
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\nLebendige Produkte \u2013 Obst und Gem\u00fcse als gestaltete Dinge<\/strong>
\nJohanna Kleinert (2020)
\nSign. RI 3.1 Kle<\/p>\n

Nicht nur Dinge des t\u00e4glichen Gebrauchs, Geb\u00e4ude oder Kampagnen werden designt – auch Obst und Gem\u00fcse unterliegen mittlerweile einer immer ausgefeilteren aktiven Gestaltung. Als erste designwissenschaftliche Untersuchung zur Gestaltung von gewachsenen Lebensmitteln analysiert Johanna Kleinert das Handeln der am Produktionsprozess beteiligten Akteur*innen im Hinblick auf die Bedingungen und Zielsetzungen dieser Art des Food-Designs: Welche Vorstellungen von Produktqualit\u00e4t dominieren die Herstellung? Und wie bedingt die Lebendigkeit der gestalteten Dinge den Gestaltungsprozess selbst? Mit diesen Perspektiven regt sie dazu an, die Werte und Ziele, die Grundlage der Gestaltung unserer pflanzlichen Lebensmittel sind, offen zu legen und neu zu verhandeln.
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\nSo schmeckt die Welt \u2013\u00a0Leckereien und Feste rund um den Globus<\/strong>
\nBeth Walrond (2019)
\nSign. ???<\/p>\n

Komm mit auf eine k\u00f6stliche Reise um die Welt: Was geh\u00f6rt auf die Decke bei einem Picknick in Frankreich oder in \u00c4gypten, mit welchen Gerichten w\u00fcnscht man sich in China viel Gl\u00fcck f\u00fcr das Neue Jahr und was ist das Zuckerfest? In so schmeckt die Welt lernst Du leckere Gerichte, traditionelle Feste und Br\u00e4uche aus 22 L\u00e4ndern kennen. Wusstest Du schon, dass in Japan aus den Bl\u00fcten der Kirschb\u00e4ume S\u00fcssigkeiten gemacht werden, was Ahorntoffee ist, woher Schokolade oder Zimt kommen und nach wem eigentlich die Pizza Margherita benannt wurde?
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\nFood and drink infographics<\/strong>
\nSimone Klabin (2018)
\nSign. SG 5 Kla<\/p>\n

Koch dich schlau: Infografiken f\u00fcr K\u00fcchenprofis
\nWeil nichts komplexe Zusammenh\u00e4nge besser veranschaulicht als eine informative Grafik, kommt auch die K\u00fcchenliteratur nicht ohne aus. Ob popul\u00e4res Kochbuch, hauswirtschaftlicher Ratgeber oder ern\u00e4hrungswissenschaftliche Fachlekt\u00fcre, erst erkl\u00e4rende Abbildungen machen das Genre leicht verdaulich \u2013 und manchmal sogar sehr vergn\u00fcglich.<\/p>\n

Dieser Band zeigt die besten und originellsten Infografiken zum Essen, Trinken und Kochen und beantwortet wie ein illustriertes Schotts Sammelsurium auf witzige Weise so ziemlich jede Frage, die man sich je zu Essen und Trinken gestellt haben mag, und viele, auf die man nie gekommen w\u00e4re. Was hier nicht drinsteht, ist zum Verzehr auch nicht geeignet.
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\nDer Speisen W\u00fcrze \u2013 Geschichten um Esskultur und Tischsitten aus aller Welt<\/strong>
\nErich Renner (2018)
\nSign. RI 3.0 Ren<\/p>\n

Unsere K\u00fcche wird zwar immer weltl\u00e4ufiger, aber dass zur Esskultur sehr viel mehr geh\u00f6rt als nur die Speisen selbst, wird dabei gern \u00fcbersehen. Anhand dieses Buches begreifen wir, dass unsere Art- am Tisch sitzend und mit Messer und Gabel das Essen zum Mund zu f\u00fchren – f\u00fcr viele Kulturen sehr befremdend wirken muss. Das Buch bleibt nicht dabei stehen, ethnologische Tatsachen zu beschreiben. Das Buch ist eine Entdeckungsreise zu den Kulturen in fernen L\u00e4ndern und Zeiten.
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\nWas is(s)t Kultur?
\nculinary hacking<\/strong>
\nCarolin Schulze (2017)
\nSign. CE Sch<\/p>\n

Unser Essen ist ein Spiegel der Gesellschaft. Und eine Gesellschaft kann nur bestehen und sich stabilisieren, wenn sie Vielschichtigkeit und kulturelle Diversit\u00e4t aufweist. Die Mensch-Mikroorganismen-Beziehung wuchs \u00fcber Jahrtausende zu einer symbiotischen Gemeinschaft heran und droht nun durch industriellen Fortschritt und kulinarisches Vergessen verloren zu gehen. Wie wird unser Bier und unser Essen in 40, 100 oder 200 Jahren schmecken, wenn die meisten Menschen auf eint\u00f6niges steriles Essen aus industrieller Gro\u00dfproduktion zur\u00fcckgreifen? Welchen Charakter nimmt dann unser Essen an? Und wer beherrscht noch traditionelle Techniken zur Herstellung und Fermentation von Lebensmitteln? Culinary Hacking besch\u00e4ftigt sich genau mit diesen Fragen und stellt einen Gegenentwurf zur kulinarischen Demenz dar.<\/p>\n

link zum Archiv<\/strong><\/a>
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\nIdentit\u00e4t geht durch den Magen: Mythen der Esskultur<\/strong>
\nChristine Ott (2017)
\nSign. RI 3.0 Ott<\/p>\n

Unsere globalisierte Gesellschaft bietet eine scheinbar unendliche Vielfalt an Ern\u00e4hrungsoptionen, die Essen zum individuellen Lifestyle machen. Christine Ott zeigt jedoch in ihrem Buch \u203aIdentit\u00e4t geht durch den Magen. Mythen der Esskultur\u2039, dass bei jeder Ess-Entscheidung m\u00e4chtige Mythen wirken: Sie propagieren Auffassungen von Mann und Frau, Kultur und Natur, Zivilisation und Barbarei, Gesellschaft und Vereinzelung. Anhand politischer Statements, ern\u00e4hrungsreformerischer Ideologien, literarischer Texte und Filme beleuchtet sie kritisch ebenso popul\u00e4re wie umstrittene Gastromythen (u.a. die Totem-Funktion von franz\u00f6sischem K\u00e4se, das kulinarische Genie der Italiener, das Phantasma der essbaren Frau, das Reinheitsversprechen der Muttermilch) und deckt auf, was wirklich hinter den wechselnden Ess-Identit\u00e4ten steckt.
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\nThe in vitro meat cookbook<\/strong>
\nKoert van Mensvoort and Hendrik-Jan Grievink (2014)
\nSign. RI 3.1 In<\/p>\n

This cookbook aims to move beyond in vitro meat as inferior fake-meat replacement , to explore its creative prospects and visualize what in vitro meat products might be on our plate one day.Includes the In vitro hamburger and 45 other recipes. Our aim is not to promote lab-grown meat, nor to predict the future, but to visualize a wide range<\/p>\n

Leseprobe<\/strong><\/a><\/p>\n



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\nFood Change \u2013\u00a07 Leitideen f\u00fcr eine neue Esskultur<\/strong>
\nHanni R\u00fctzler (2010)
\nSign. RI 3.1 R\u00fct<\/p>\n

Unsere Welt it im Wandel. Und damit auch die Welt des Essens. Innovative Konzepte in der Landwirtschaft, in der Nahrungsmittelproduktion, im Handel und der Gastronomie ver\u00e4ndern unsere Esskultur ebenso wie ein kritischer und bewu\u00dfter Konsum. Die 7 Leitideen f\u00fcr eine neue Esskultur zielen nicht blo\u00df auf eine wertneutrale Prognose einer zuk\u00fcnftigen, sondern verstehen sich vor allem als Anregung zur Entwicklung einer besseren Esskulltur. Sie geben uns einen Vorgeschmack davon, was m\u00f6glich ist, aber auch was alles n\u00f6tig ist, damit uns die Zukunft besser schmeckt.
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\nEssen \u2013 Wissen: Erkundungen zur Esskultur<\/strong>
\nHarald Lemke und Tadashi Ogawa (2008)
\nSign. RI 3.1 Ess<\/p>\n

Essen \u2013 Wissen. Denken wir dieses Verh\u00e4ltnis als Gegensatz oder als Wechselspiel? Lange Zeit galt es in der westlichen Gesellschaft f\u00fcr ausgemacht, dass kein gr\u00f6\u00dferer Gegensatz vorstellbar ist als der zwischen K\u00fcche und Philosophie, Geschmack und Denken, zwischen Ern\u00e4hrung und Erkenntnis. Kein Mensch isst, ohne irgendwie zu wissen, was und wie er isst. \u201eIrgendwie\u201c. Doch wie gut wissen wir zu essen? Diese Frage f\u00fchrt nicht vom Wissen weg, sondern erst richtig in das Wechselspiel zwischen Essen und Wissen hinein. Alles an unserem t\u00e4glichen Essen ist untrennbar mit Wissen verbunden und mithin \u2013 philosophisch. Allen Textbeitr\u00e4gen dieses Sammelbandes ist zu entnehmen, dass ein philosophisches Nachdenken \u00fcber die Nahrungsfrage vertraute Erkenntnisgegenst\u00e4nde und Wissenschaftsfelder auf eine ungewohnte Weise neu zusammenf\u00fchrt.
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\nFood: Design and Culture<\/strong>
\nClaire Catterall (1999)
\nSign. RI 3.3 Foo<\/p>\n

The way that we prepare, serve and eat food is a powerful reflection of our way of life. It involves social ritual as well as aesthetics, technology and functional issues. Every step of the process is shaped by design – from the way that food is presented to the utensil used in its consumption. This text examines the different aspects of design involved in the obsession with food, with illustrated essays devoted to such issues as the design of supermarkets, the rise of the designer restaurant, the design of the kitchen, and the semantics of food.
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