{"id":730,"date":"2016-07-27T09:05:33","date_gmt":"2016-07-27T07:05:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/?p=730"},"modified":"2020-06-24T14:05:39","modified_gmt":"2020-06-24T12:05:39","slug":"culinary-hacking","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/blog\/culinary-hacking\/","title":{"rendered":"Culinary Hacking<br>Masterthesis von Carolin Schulze"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/176004110?title=0&amp;byline=0&amp;portrait=0\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Culinary Hacking<br \/>\n<\/strong>Was is(s)t Kultur?<\/p>\n<p>Masterthesis von Carolin Schulze (2016)<\/p>\n<p>Unser Essen ist ein Spiegel der Gesellschaft. Und eine Gesellschaft kann nur bestehen und sich stabilisieren, wenn sie Vielschichtigkeit und kulturelle Diversit\u00e4t aufweist. K\u00f6nnen wir Essen als kulturelles Totalph\u00e4nomen hacken? K\u00f6nnen wir Grenzen \u00fcberwinden? K\u00f6nnen wir Monotonie hacken? Essen hat immer auch mit Zeit und Arbeit zu tun und passt sich einem bestimmten Lebensstil an. Esskultur ist weder zeitlich noch r\u00e4umlich best\u00e4ndig. Eine Kultur w\u00e4hlt aus und selektiert. Auswahl und Selektion sind der Ausdruck von Normen und Werten einer Kultur. Beim Essen steht der handelnde Mensch im Mittelpunkt. Menschen sind Omnivoren und haben gelernt, Rohstoffe f\u00fcr sich genie\u00dfbar zu machen. Das Zubereiten von Speisen wurde zu einer Kulturtechnik zwischen den beiden Zust\u00e4nden \u201eroh\u201c und \u201everdorben\u201c entwickelt. Von Kultur spricht man sowohl bei menschlichen Gesellschaften als auch bei Gruppen von Mikroorganismen. (\u2026)<\/p>\n<p>Die Mensch-Mikroorganismen-Beziehung wuchs \u00fcber Jahrtausende zu einer symbiotischen Gemeinschaft heran und droht nun durch industriellen Fortschritt und kulinarisches Vergessen verloren zu gehen. Wie wird unser Bier und unser Essen in 40, 100 oder 200 Jahren schmecken, wenn die meisten Menschen auf eint\u00f6niges steriles Essen aus industrieller Gro\u00dfproduktion zur\u00fcckgreifen? Welchen Charakter nimmt dann unser Essen an? Und wer beherrscht noch traditionelle Techniken zur Herstellung und Fermentation von Lebensmitteln? Culinary Hacking besch\u00e4ftigt sich genau mit diesen Fragen und stellt einen Gegenentwurf zur kulinarischen Demenz dar.<\/p>\n<p><em>Carolin Schulze<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"_df_thumb \" id=\"df_1323\"  wpoptions=\"true\" thumb=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/titel_MA_Carolin-Schulze_Thesis.jpg\" thumbtype=\"img\" >MA_Carolin Schulze &#8211; Culinary Hacking &#8211; Thesis<\/div><script data-cfasync=\"false\">var option_df_1323 = {\"outline\":[],\"forceFit\":\"true\",\"autoEnableOutline\":\"false\",\"autoEnableThumbnail\":\"false\",\"overwritePDFOutline\":\"false\",\"direction\":\"1\",\"pageMode\":\"0\",\"source\":\"https:\\\/\\\/www.burg-halle.de\\\/id-neuwerk\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/03\\\/2016_MA_Carolin-Schulze_Culinary-Hacking_Thesis.pdf\",\"wpOptions\":\"true\"}; if(window.DFLIP && DFLIP.parseBooks){DFLIP.parseBooks();}<\/script>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Culinary Hacking<br \/>\n<em>Masterthesis<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"_df_thumb \" id=\"df_1325\"  wpoptions=\"true\" thumb=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/titel_MA_Carolin-Schuze_Doku.jpg\" thumbtype=\"img\" >MA_Carolin Schulze &#8211; Culinary Hacking &#8211; Doku<\/div><script data-cfasync=\"false\">var option_df_1325 = {\"outline\":[],\"forceFit\":\"true\",\"autoEnableOutline\":\"false\",\"autoEnableThumbnail\":\"false\",\"overwritePDFOutline\":\"false\",\"direction\":\"1\",\"pageMode\":\"0\",\"source\":\"https:\\\/\\\/www.burg-halle.de\\\/id-neuwerk\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/03\\\/2016_MA_Carolin-Schuze_Culinary-Hacking_Doku.pdf\",\"wpOptions\":\"true\"}; if(window.DFLIP && DFLIP.parseBooks){DFLIP.parseBooks();}<\/script>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Culinary Hacking<br \/>\n<em>Dokumentation Entwurf<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"_df_thumb \" id=\"df_1324\"  wpoptions=\"true\" thumb=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/titel_MA_Carolin-Schuze_Doku_2.jpg\" thumbtype=\"img\" >MA_Carolin Schulze &#8211; Culinary Hacking &#8211; Doku 2<\/div><script data-cfasync=\"false\">var option_df_1324 = {\"outline\":[],\"forceFit\":\"true\",\"autoEnableOutline\":\"false\",\"autoEnableThumbnail\":\"false\",\"overwritePDFOutline\":\"false\",\"direction\":\"1\",\"pageMode\":\"0\",\"source\":\"https:\\\/\\\/www.burg-halle.de\\\/id-neuwerk\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/03\\\/2016_MA_Carolin-Schuze_Culinary-Hacking_Doku_2.pdf\",\"wpOptions\":\"true\"}; if(window.DFLIP && DFLIP.parseBooks){DFLIP.parseBooks();}<\/script>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Culinary Hacking<br \/>\n<em>Dokumentation Pr\u00e4sentation<\/em><\/p>\n<p><em>\u00a0<\/em><\/p>\n<div class=\"_df_thumb \" id=\"df_2173\"  wpoptions=\"true\" thumb=\"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/expos\u00e9-culinary-hacking-titel.jpg\" thumbtype=\"img\" >expos\u00e9-culinary hacking<\/div><script data-cfasync=\"false\">var option_df_2173 = {\"outline\":[],\"forceFit\":\"true\",\"autoEnableOutline\":\"false\",\"autoEnableThumbnail\":\"false\",\"overwritePDFOutline\":\"false\",\"direction\":\"1\",\"pageMode\":\"0\",\"source\":\"https:\\\/\\\/www.burg-halle.de\\\/id-neuwerk\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/05\\\/expos\\u00e9-culinary-hacking-carolin-schulze.pdf\",\"wpOptions\":\"true\"}; if(window.DFLIP && DFLIP.parseBooks){DFLIP.parseBooks();}<\/script>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Culinary Hacking<br \/>\n<em>Expos\u00e9 vor Durchf\u00fchrung der Thesis<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Masterthesis im Juli 2016<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":731,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kleine-projekte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=730"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/730\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2177,"href":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/730\/revisions\/2177"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/731"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.burg-halle.de\/id-neuwerk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}