Workshop zur Fermentation von Gemüse
mit Andreas und Antje Vogel
Positionen im Video
Einführung – Fermentation als Herzensprojekt
Was ist Fermentation? – Definition und Gesundheit
Lactofermentation – Salz, Luftausschluss und Mikroorganismen
Herkunft der Mikroorganismen – Handgeschmack und Boden
Saisonales Gemüse – Rezepte und Varianten
Praxis – Schneiden, Salzen, Abfüllen
Brokkoli und Kimchi – ungewöhnliche Zutaten
Fehler und Kamhefe – und Botulismus
→ PDF zur Fermentation von Gemüse
Workshop zur Fermentation von Sauermilch Produkten
mit Andreas Vogel
Positionen im Video
Einführung – Sauermilchprodukte als lebendige Fermente
Was steckt in Milch? – Verarbeitung und Produktpalette
Joghurt – Kulturen, Herstellung und Stabilität
Kefir – stabile Kultur, Vielfalt und Herstellung
Verkostung – und Take-Home-Messages
→ PDF zur Fermentation von Sauermilch Produkten
Mittwoch, 15.10.2025
ab 9.00 bis 18.30
Fermentations-Workshop
mit Andreas und Antje Vogel von Edelsauer aus Leipzig
Folien des Vortrags
zum Blättern …