KOPA
baltische Wintersuppe
von Sebastian Krimmer

 

KOPA ist ein vierteiliges Geschirrset, das sich dem Borschtsch widmet, einer baltischen Wintersuppe, die hauptsächlich aus roter Bete, Weißkohl und verschiedenem Wurzelgemüse zubereitet wird. Serviert wird er mit Schmand, frischen Kräutern, vorzugsweise Dill, sowie frischem Brot. Daher besteht das Set aus einer großen Suppenschüssel, einem Schamandtopf, einem Kräuterteller und einem Tablett für das Brot, auf dem man aber auch die anderen Schüsseln abstellen kann und so zusammen zum Esstisch tragen kann. Alle Teile des Geschirrs haben auf der Unterseite eine Wölbung, in die man hineingreift, wenn man die Schüsseln anhebt, um daraus zu essen, oder wenn man Zutaten herumreicht. Da man diese Art Eintopf selten alleine isst, passt auch das lettische Wort KOPA gut, denn es bedeutet „gemeinsam“. Auf der Außenseite liegt ein Relief, das auf die Farben der Zutaten zurückgreift: rot für die rote Bete, orange für das Wurzelgemüse, grün für die Kräuter und weiß für den Schmand. Das Schwarz steht dabei für die dunkle und kalte Jahreszeit. Für das Gericht werden einfache Lebensmittel verwendet, was auch der Mentalität des Noma entspricht, einem dänischen Restaurant, das fünfmal zum besten der Welt gekürt wurde; seine Küche orientiert sich dabei an einem Überlebenshandbuch der schwedischen Armee und verwendet nur regionale und saisonale Zutaten. Es will dadurch ein besseres Gefühl für Raum und Zeit vermitteln und dazu anregen, das Essen mit allen Sinnen wahrzunehmen.