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ZEIT Magazin (16.11.2017):
Nouvelle Kantine.
Die ZEITmagazin-Redakteure Ilka Piepgras und Matthias Stolz saßen zusammen beim Lunch in einer Berliner Theaterkantine, als ihnen auffiel: Das Essen hier war auch schon mal schlechter. Konnte es sein, dass nicht nur hier, sondern auch in anderen deutschen Betriebskantinen die Qualität der Verpflegung seit ein paar Jahren immer besser wird?
Am Ende ihrer Recherchen waren sie sich einig: Die Kantinenkultur ist in Bewegung. Warum die amerikanische Firma Dropbox einen Anteil daran hat, lesen Sie ab Seite 22, wie sich die Köchinnen im Studio Elíasson für gesundes, erschwingliches Essen engagieren, ab Seite 26. Rezepte, die besonders gut geeignet sind für eine große Zahl von Gästen, finden Sie ab Seite 36 – und ab Seite 56 zehn fast geheime Kantinentipps. …
Fermentieren
David Zilber Fermentieren ist wie Nachtclub, nur die coolen Bakterien dürfen rein
Fermentieren Frühsommer im Glas
Fermentieren Erst gärt es und dann wow
Brot
No-Knead-Bread Das einfachste Brot der Welt
Brotbacken Wie es ist, mit einem Sauerteig zusammenzuleben
Sauerteigbrot backen So einfach geht ein Sauerteig
Ribollita Altes Brot ist gutes Brot
Brot backen Brot muss nicht kompliziert sein
Brot Alles, was man über Brot wissen muss
Fleisch, vegan, vegetarisch
Zukunftsvision Wie sähe eine vegane Welt aus?
Vegan kochen Fleischlose Alleskönner
Hanni Rützler Es wurde in der Krise weniger Fleisch gegessen
Regrowing So recyceln Sie Ihr Gemüse
Insekten-Snacks EU lässt Mehlwürmer als Lebensmittel zu
Statistisches Bundesamt Produktion veganer Lebensmittel steigt um mehr als ein Drittel
Vegane Ernährung Die unerträgliche Leichtigkeit von Fleischersatzprodukten
Vegetarische Lebensmitte Werden bald Soja-Wurst und Veggie-Burger knapp?
Superfood vom regionalen Rübenacker
Fleischkonsum Stellen Sie sich vor
Gesundheit, Mikroben
Nutri-Score Es gibt keinen Beweis, dass Biolebensmittel gesünder sind
Nahrungsergänzungsmittel Im Zweifel nur teurer Urin
Intuitives Essen Eine moderate Sättigung macht nicht träge
Säure-Basen-Haushalt Sieben Fakten über den Säure-Basen-Haushalt
Psychische Erkrankungen Melancholische Mikroben
Mikrobiom Da lebt was in Ihnen
Immunsystem Lieber Keimschleuder als Allergiker
Verschiedenes
Projekthof greenkidsNeuengamme
Kochen Wann sich das Selbermachen lohnt
Agrarpolitik Traumwelt Landwirtschaft
Heinrich-Böll-Stiftung u.a.
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Heinrich-Böll-Stifung
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Der FLEISCHATLAS 2021
ein Kooperationsprojekt von Heinrich-Böll-Stiftung, Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland und Le Monde Diplomatique.
Wussten Sie schon, dass allein die fünf größten Fleisch- und Milchkonzerne so viele schädliche Klimagase ausstoßen wie der größte Ölmulti der Welt? Oder wussten Sie, dass es einen Zusammenhang gibt zwischen Fleischproduktion und der Entstehung von Pandemien? Der neue Fleischatlas 2021 gibt Einblicke in die Produktionsbedingungen der Fleischindustrie, zeigt den fatalen Missbrauch von Antibiotika in der Tierzucht, belegt die verheerenden Folgen des Pestizideinsatzes im Futtermittelanbau und erklärt, wieso der Fleischkonsum trotzdem weiter steigt.
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