Recherche Themen
Bitte suchen Sie sich eines der folgenden Themen für eine Recherche aus, die Sie zu Beginn des Semesters als kurzes Referat mit Beamer-Präsentation vorstellen.
Die Vorstellung der Referate ist geplant am Dienstag, den 12. Oktober 2021.
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Essen als soziale Handlung / Eine aktuelle Bestandsaufnahme
Without communal eating, no human group can hold together … schreibt Christopher Alexander in Nr. 147 seiner legendären Pattern Language. Auch wenn die klassische Betriebskantine vorrangig eher ein Ort ökonomisch-rationalisierter Nahrungsaufnahme war, war sie doch zugleich auch immer ein Ort informeller Begegnungen und Kommunikationen … und damit für den sozialen Zusammenhalt von hoher Bedeutung. Viele Unternehmen – insbesondere aus Kreativ- und Tech-Branchen kultivieren inzwischen diese Aspekte der Work-Life-Balance und setzen sie als Wettbewerbsfaktor im Werben um die besten Arbeitskräfte ein. Recherchieren Sie zu herausragenden Beispielen der „Nouvelle Kantine” … von Google bis Studio Olafur Eliasson und anderen … recherchieren Sie auch im universitären Kontext … und träumen Sie für uns von einer „Nouvelle Mensa” an der Burg.
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Wer ernährt die Welt? Food and drink infographics
Der Mensch nimmt im Laufe eines 80-jährigen Lebens 120.000 Mahlzeiten zu sich. Essen ist heute politischer als je zuvor.
Recherchieren Sie nach beispielhaften Darstellungen, Schaubildern und Grafiken zu Zahlen, Fakten und Zusammenhängen – zum Beispiel zu den folgenden Fragen:
welche Lebensmittelkonzerne agieren global,
wer hat welchen Anteil und Einfluss an der Gesamterzeugung von Lebensmitteln …
wie entwickelt sich der Anteil von organic food am Gesamtverbrauch …
wo und in welchem Ausmaß werden Lebensmittel vernichtet …
wo herrscht Hunger …
und einige weitere für Sie interessante Aspekte.
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Politics of food, food and politics: Agrarsubventionen in D und EU
Die Agrarausgaben der EU sind mit knapp 60 Mrd. € der größte Ausgabenposten im Haushalt der Europäischen Union. Gleichzeitig macht der Anteil der Beschäftigten im Agrarsektor insgesamt gerade einmal 4% aus. Weshalb ist die Förderung des Agrarsektors so immens wichtig? Wie funktioniert das? Wer profitiert davon? Was wird durch die Subventionen bewirkt? Worin besteht die hauptsächliche Kritik an der gängigen Praxis? Recherchieren sie nach alternativen Vorschlägen für eine nachhaltige Agrarpolitik im Hinblick auf Ressourcenknappheit, Klimawandel, Arbeitsbedingungen … und weitere Aspekte.
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Lebensmittelkennzeichnungen … Nutri Score, Ampeln und weitere
Seit 2016 sind in der Eu Hersteller dazu verpflichtet auf Verpackungen von Lebensmitteln über die Inhaltsstoffe zu informieren. Die Verkehrsbezeichnung muss das Produkt eindeutig und sachlich beschreiben, so dass jeder versteht, um welches Lebensmittel es sich handelt. Kritiker warnen seit Jahren, dass die Kennzeichnungspflicht nicht ausreicht.
Geben Sie einen Überblick über verschiedene Formen der Lebensmittelkennzeichnung, zum Nutri Score oder Lebensmittel Ampeln, zu erlaubten Inhaltsstoffen und -mengen. Zeigen Sie, worin die Kritik von verschiedenen Initiativen wie FoodWatch und anderen liegt. Recherchieren Sie zum Stand weiterer Forderungen – zum Beispiel der Kennzeichnung des CO2 Fußabdrucks usw.
Verschaffen sie uns einen Überblick über Apps zur Lebensmittelerkennung.
5
Wenn Essen krank macht …
Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien einerseits … unausgewogene und einseitige Ernährung andererseits können ernste gesundheitliche Konsequenzen nach sich ziehen. Der Wunsch nach gesunder Ernährung nimmt beständig zu und führt zu veränderten Ernährungsweisen wie vegetarischer oder veganer Ernährung bis hin zum Konsum sogenannter Superfoods. Versuchen Sie, sich in diesem unübersichtliche Feld zwischen Wissenschaft, Esoterik und Ideologie … einen Reim zu machen auf Chancen und Risiken alternativer Ernährungsweisen. Recherchieren Sie, welche „neuen” oder wiederentdeckten alten Lebensmittel der Gesundheit förderlich(er) sind, welche Rolle Bakterien in unserem Stoffwechselprozess spielen, wann und wie Fasten und Detox etwas bringen usw. … und worauf es zu achten gilt, damit „gesund Essen” auch gesund ist.
6
Fleisch … die Folgen, Entwicklungen und Alternativen
Vom Aufwand der Fleischerzeugung (wieviele pflanzliche Kalorien sind beispielsweise nötig um eine tierische Kalorie zu erzeugen) über die diversen Nebenwirkungen (beipielsweise CO2 Ausstoss der Massentierhaltung) bis hin zum Stand der Forschung für synthetisches Fleisch (Siehe auch „The in vitro meat cookbook“).
Geben sie einen Überblick der kritischen Positionen zum Fleisch – nutzen Sie dafür auch den „Fleischatlas 2021” im Projekt-Archiv
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Ökologie des Essens
Die Agrarwirtschaft und unsere gegenwärtige Nahrungsproduktion zählen zu den Hauptverursachern des Klimawandels.
Worin besteht der Einfluss der Herstellung von Lebensmitteln und von Ernährungsgewohnheiten auf die globalen Emissionen und damit den Klimawandel. Hitze, Überschwemmungen, Starkwinde und andere Extremwetterereignisse nehmen in Häufigkeit und Intensität global zu. Was hat das für Folgen für den Anbau von Lebensmitteln?
Recherchieren Sie zu nachhaltigen Strategien und Konzepten wie eine wachsende Weltbevölkerung im Einklang mit dem Ökosystem Erde ernährt werden könnte? Liegt die Lösung allein in einem resilienteren Anbau oder müssen bestimmte Ernährungsgewohnheiten sich ändern?
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Lebensmittelverschwendung und Lebensmittelrettung
In Deutschland werden pro Person durchschnittlich im Jahr 75 kg an Lebensmitteln weg geworfen. Was landet besonders häufig im Müll, wie kommt es dazu? Welche Zielkonflikte gibt es dazu innerhalb der Lebensmittelindustrie, unserer Supermarktinfrastruktur o. ä. … und welche Initiativen und Strategien gibt es zur Rettung und Umverteilung von Lebensmitteln. Geben Sie uns einen Überblick …
9
Einfach Selbstmachen: Autonomie und Selbstversorgung
Stellen Sie natürliche Konservierungsmethoden vor und ihre grundsätzlichen Funktionsprinzipien. Werfen Sie auch einen Blick auf vergessene Haushaltstechniken und recherchieren Sie nach Beispielen oder Strategien der Revitalisierung.
Geben Sie uns einen Überblick zu Werkzeugen und Produkten, zu Dienstleistungen und Wissen zum Veredeln und Haltbarmachen von low tech bis high tech.
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Essen und Digitale Technologien
Herstellung, Verarbeitung und Vertrieb von Lebensmitteln wird durch digitale Techniken verändert. Bereits jetzt sind alle Prozesse durch digitale Infrastrukturen maßgeblich beeinflusst. Recherchieren Sie, welchen Einfluss KI, Internet of things, digitale Infrastrukturen, Apps etc. dabei haben. Welche Prozesse laufen unbeobachtet im Hintergrund und verdienen größere Beachtung.
Was müssen wir verstehen, um unabhängiger zu werden? Worin liegen Chancen und worin Gefahren? Nutzen sie für die Recherche auch das Buch „Food Code” aus unserem Semesterapparat.
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Die Essbare Stadt: Strategien und Beispiele für Lebensmittelerzeugung im urbanen Kontext
„Essbare Stadt” nennen sich eine Reihe von Projekten für die Nutzung urbanen Raums zum Anbau von Lebensmitteln. Da die urbanen Anbauflächen meist sehr begrenzt sind, umfassen die Aktivitäten im Rahmen der Essbaren Stadt häufig vertikale Elemente wie die Nutzung von Balkonen, Wänden oder Dachflächen.“ (Wikipedia). Stecken hinter den Begriffen wie food urbanism / activism, vertical farming, appartment garden, urban sustainable living, indoor gardening, windowfarms, urban gardening, urban farming, urban agriculture, containern, aquaponics … belastbare und nachhaltige Lösungsvorschläge oder sind dies eher Lifestylephänomene?
Geben Sie uns einen Überblick über Strategien der urbanen und dezentralen Produktion von Lebensmitteln – im Bezug auf private, genossenschaftliche oder nachbarschaftliche sowie skalierbare wirtschaftlich-unternehmerische Konzepte.
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Was wir morgen auf dem Teller haben – auf der Suche nach neuen Nahrungsquellen …
Wohin geht die kulinarische Reise, wenn 8 Milliarden Menschen satt werden sollen? Recherchieren Sie nach den Hoffnungsträgern für eine nachhaltige und ressourcenschonende Gewinnung und Erzeugung von Nahrungsmitteln … von Insekten, Pilzen, Algen … bis zu synthetischen Lebensmitteln?
Woran wird in den Ernährungslabors geforscht? Werfen Sie einen Blick in die Zukunft der New-Food-Economy … und die gegenwärtigen und zukünftigen Themen wie Essen aus dem 3D Drucker, smarte Fabriken zur Herstellung von Gemüse, Roboter-Schwärme auf den Feldern … usw.
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Essen als Material und Prozess in der Kunst
Als Teil unserer kulturellen Identität ist Essen seit jeher eine Inspirationsquelle für kreatives Schaffen. Seit dem 16. Jahrhundert wird Essen im Stillleben nicht nur nach ästhetischen Aspekten behandelt, sondern im metaphorischen Sinn zum Ausdruck für Körperlichkeit und Leben, Vergänglichkeit und Tod. Seit den 1960er-Jahren des 20. Jahrhunderts wird Essen vermehrt zum künstlerischen Medium und die Ver- und Bearbeitung von Nahrungsmitteln integrierender Bestandteil künstlerischer Arbeit. Nehmen Sie uns mit durch die verschiedenen Epochen, von Vanitas über Eat Art über Kochen als Kunst (Peter Kubelka), von Arcimboldo bis Erwin Wurm …
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Essen in Film, Literatur und Theater
Soul Kitchen, Eat Drink Man Woman, Ratatouille, Cuisines et dépendances, Das große Fressen, Brust oder Keule? Festmahl oder Henkersmahlzeit … Recherchieren Sie zu eindrücklichen Szenen in Filmen, Romanen oder Theaterinszenierungen, in denen das Essen, Kochen oder die Küche (oder alles zusammen) eine bedeutende dramaturgische Rolle spielt? Sammeln Sie eine Reihe von Beispielen und erstellen Sie eine Vimeo- oder Youtube-Playlist oder … wagen Sie sich an einen eigenen ReCut nach Vorbild der arte blow up-Clips.